Penicillium roqueforti ist ein Schimmelpilz, der insbesondere für die Reifung von Blauschimmelkäse verwendet wird, wie beispielsweise dem Roquefort-Käse. Der Pilz ist nach dem französischen Dorf Roquefort-sur-Soulzon benannt, wo der Käse traditionell hergestellt wird.
Penicillium roqueforti ist in der Lage, Enzyme zu produzieren, die den Käse reifen lassen und ihm seinen charakteristischen Geschmack und Geruch verleihen. Der Pilz dringt während des Reifungsprozesses in den Käse ein und bildet charakteristische grüne Adern oder Schimmelplatten im Inneren des Käses.
Der Schimmelpilz bevorzugt kühle und feuchte Umgebungen, idealerweise bei Temperaturen zwischen 4 und 10 Grad Celsius. Während des Reifungsprozesses vermehrt sich der Pilz und durchquert den Käse, wodurch er weicher wird und sein charakteristisches Aroma entwickelt.
Penicillium roqueforti wird auch in der industriellen Lebensmittelproduktion eingesetzt, um Blauschimmelkäse herzustellen. Es gibt verschiedene Stämme des Pilzes, die jeweils unterschiedliche Aromen und Texturprofile erzeugen können.
Einige Menschen können allergisch auf Penicillium roqueforti reagieren, insbesondere wenn sie bereits an einer Allergie gegen Penicillin leiden. In solchen Fällen sollten sie den Verzehr von Blauschimmelkäse oder anderen Produkten, die den Pilz enthalten, vermeiden.
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